La zuppa di orzo, funghi e patate è un piatto caldo, nutriente e perfetto per le fredde giornate invernali. È una preparazione rustica, semplice ma ricca di sapore, ideale sia come primo piatto sia come piatto unico grazie alla presenza di cereali, verdure e legumi opzionali. La consistenza cremosa e il profumo dei funghi la rendono una delle zuppe più confortanti della stagione.

Ingredienti (per 4 persone)

180 g di orzo perlato

250 g di funghi champignon o misti

2 patate medie

1 carota

1 gambo di sedano

1 cipolla piccola

1 spicchio d’aglio

1,2 litri di brodo vegetale caldo

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

1 rametto di rosmarino

1 foglia di alloro

Sale e pepe q.b.

Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione

Inizia sciacquando bene l’orzo sotto l’acqua corrente. Se utilizzi orzo non perlato, ricorda di metterlo in ammollo per qualche ora, ma per questa ricetta è preferibile quello perlato, che cuoce più rapidamente.

Pulisci i funghi e tagliali a fette. Sbuccia le patate e riducile a cubetti. Trita finemente cipolla, carota e sedano. In una casseruola capiente scalda l’olio con lo spicchio d’aglio intero, che poi potrai rimuovere. Aggiungi il trito di verdure e lascialo soffriggere dolcemente per alcuni minuti, finché non diventa morbido e profumato.

Unisci i funghi e falli rosolare per 5 minuti, poi aggiungi le patate e l’orzo scolato. Mescola bene e insaporisci con rosmarino e alloro. Versa gradualmente il brodo vegetale caldo, coprendo tutti gli ingredienti. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 35–40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se la zuppa dovesse addensarsi troppo, puoi aggiungere altro brodo o acqua calda.

A fine cottura regola di sale e pepe. La zuppa dovrebbe risultare cremosa ma non troppo densa, con l’orzo morbido e le patate leggermente sfaldate. Servila ben calda, con un filo d’olio a crudo e, se lo desideri, una spolverata di Parmigiano.