riso e piselli
Ingredienti
320 g di riso (Carnaroli, Arborio o Roma)
300 g di piselli (freschi o surgelati)
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
700–800 ml di brodo vegetale caldo
30 g di parmigiano grattugiato (facoltativo)
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo tritato (facoltativo)
Preparazione
Trita finemente la cipolla e falla appassire nell'olio a fuoco dolce.
Aggiungi i piselli e cuocili per 3–4 minuti.
Unisci il riso e fallo tostare per circa 2 minuti, mescolando.
Versa il brodo caldo poco alla volta, aggiungendone altro man mano che viene assorbito.
Cuoci per 15–18 minuti (o secondo il tempo indicato sulla confezione del riso), mescolando di tanto in tanto.
A cottura ultimata, spegni il fuoco, aggiungi il parmigiano e manteca per ottenere una consistenza cremosa.
Regola di sale e pepe e completa con prezzemolo tritato, se gradito.