Agnolotti del plin al sugo d’arrostongredienti (per 6 persone)

Per il ripieno:

300 g di carne arrosto (vitello o manzo)

100 g di salsiccia

1 uovo

80 g di parmigiano grattugiato

1 rametto di rosmarino

Noce moscata q.b.

Sale e pepe q.b.

Per la pasta:

400 g di farina 00

4 uova

Per il condimento:

40 g di burro oppure sugo d’arrosto

Parmigiano grattugiato q.b.

👩‍🍳 Procedimento

Prepara il ripieno
Rosola la salsiccia in padella, poi uniscila alla carne arrosto tritata finemente. Aggiungi uovo, parmigiano, rosmarino tritato, noce moscata, sale e pepe. Mescola bene.

Prepara la pasta
Disponi la farina a fontana, aggiungi le uova e impasta fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare 30 minuti.

Forma gli agnolotti
Stendi la pasta sottile, distribuisci piccoli mucchietti di ripieno, richiudi e pizzica (“plin” in dialetto piemontese) per formare i tipici agnolotti.

Cottura
Lessali in acqua salata per circa 3–4 minuti.

Condisci
Scolali delicatamente e condiscili con burro fuso e salvia oppure con il sugo dell’arrosto. Completa con parmigiano.