ngredienti per 2 persone
180-200 g di calamarata

100 g di polpa di riccio di mare

1 spicchio d'aglio

4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Prezzemolo fresco

Peperoncino (facoltativo)

Mezzo bicchiere di acqua di cottura

Sale q.b.

Scorza di limone (facoltativa, pochissima)

Preparazione
What Is Uni And How Do You Cook With It?

1. Prepara il condimento

In una padella larga metti olio, aglio e peperoncino.

Lascia insaporire a fiamma bassa.

Togli l'aglio.

2. Cuoci la calamarata

Cuoci la pasta in acqua salata.

Scolala 2-3 minuti prima della cottura indicata.

Conserva una tazza di acqua di cottura.

3. Manteca

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Trasferisci la calamarata nella padella.

Aggiungi poca acqua di cottura.

Completa la cottura mescolando fino a creare una cremina.

Spegni il fuoco.

Aggiungi la polpa di riccio e mescola delicatamente.

4. Impiatta

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Completa con:

Prezzemolo tritato finemente.

Un filo d'olio a crudo.

Una piccolissima grattugiata di scorza di limone, se gradita.