Cannelloni ricotta, spinaci e besciamella
Ingredienti per 6 persone
Per i cannelloni
250 g di cannelloni secchi
500 g di ricotta vaccina
500 g di spinaci freschi
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
Sale q.b.
Pepe q.b.
Per la besciamella
1 litro di latte intero
80 g di burro
80 g di farina
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Per la superficie
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Una noce di burro
Preparazione

Per prima cosa lavate accuratamente gli spinaci e cuoceteli in una padella capiente senza aggiungere troppa acqua, sfruttando quella naturalmente presente nelle foglie. Dopo pochi minuti saranno appassiti. Scolateli bene, lasciateli raffreddare e strizzateli accuratamente per eliminare tutta l'acqua in eccesso. Tritateli finemente con un coltello.

In una ciotola capiente versate la ricotta e lavoratela con una forchetta fino a renderla cremosa. Aggiungete gli spinaci tritati, il Parmigiano grattugiato, l'uovo, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Questo sarà il ripieno dei vostri cannelloni.

Passate ora alla preparazione della besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco dolce. Unite la farina e mescolate rapidamente con una frusta fino a ottenere un composto uniforme. Scaldate il latte a parte e versatelo poco alla volta sul roux, continuando a mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungete il sale e una grattugiata di noce moscata. Cuocete per circa 8-10 minuti, fino a ottenere una salsa liscia, cremosa e leggermente densa.

Prendete una pirofila da forno e distribuite sul fondo alcuni cucchiai di besciamella. Riempite i cannelloni con il composto di ricotta e spinaci utilizzando un cucchiaino oppure una sac à poche. Disponeteli ordinatamente nella pirofila, uno accanto all'altro.

Ricoprite i cannelloni con tutta la besciamella, facendo attenzione a distribuirla in modo uniforme. Cospargete la superficie con il Parmigiano grattugiato e aggiungete qualche piccolo fiocco di burro. Questo contribuirà a creare una crosticina dorata e saporita durante la cottura.

Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti. Negli ultimi 5 minuti potete attivare la funzione grill per ottenere una gratinatura ancora più intensa. Una volta cotti, lasciate riposare i cannelloni per alcuni minuti prima di servirli.

Il risultato sarà un primo piatto cremoso, profumato e ricco di gusto, caratterizzato dal contrasto tra la morbidezza del ripieno e la superficie gratinata. I cannelloni ricotta, spinaci e besciamella rappresentano una delle preparazioni più amate della tradizione italiana e sono perfetti per portare in tavola un piatto sostanzioso, elegante e capace di soddisfare tutti gli ospiti. Buon appetito!