Cous cous estivo con verdure grigliate, ceci e menta
Ingredienti per 4 persone
300 g di cous cous
300 ml di acqua
1 zucchina grande
1 melanzana piccola
1 peperone rosso
240 g di ceci già cotti e scolati
10 pomodorini ciliegino
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Succo di 1 limone
10 foglie di menta fresca
Prezzemolo fresco tritato
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione

Per prima cosa lava accuratamente tutte le verdure. Taglia la zucchina e la melanzana a fette sottili e il peperone a strisce. Scalda una piastra o una griglia e cuoci le verdure pochi minuti per lato, finché non saranno morbide e leggermente dorate. Una volta cotte, lasciale raffreddare completamente e poi tagliale a pezzetti.

Nel frattempo porta a ebollizione l'acqua con un pizzico di sale. Versa il cous cous in una ciotola capiente e aggiungi l'acqua calda. Copri con un coperchio o un piatto e lascia riposare per circa cinque minuti. Trascorso questo tempo, sgrana il cous cous con una forchetta per separare bene i chicchi e aggiungi un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.

Lava e taglia i pomodorini in quarti. Scola accuratamente i ceci e sciacquali sotto acqua corrente. In una grande insalatiera unisci il cous cous ormai tiepido con le verdure grigliate, i pomodorini e i ceci. Mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme.

Prepara il condimento emulsionando il restante olio extravergine con il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Versa il tutto sull'insalata di cous cous e amalgama accuratamente. Aggiungi infine la menta spezzettata a mano e il prezzemolo tritato.

Lascia riposare il piatto in frigorifero per almeno un'ora. Questo passaggio permette ai sapori di fondersi e rende il cous cous ancora più profumato e gustoso. Prima di servirlo, mescola nuovamente e aggiusta eventualmente di sale o limone secondo i tuoi gusti.