Cous cous saltato con uova e zucchine Ingredienti per 2 persone
160 g di cous cous
2 zucchine
2 uova
1 spicchio d’aglio o un po’ di cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
160 ml circa di acqua o brodo
Sale e pepe
Prezzemolo o basilico, se vuoi
Preparazione
Taglia le zucchine a cubetti o rondelle.
Scalda l’olio in padella, aggiungi aglio/cipolla e poi le zucchine. Cuoci per 8-10 minuti, salando leggermente.
Nel frattempo prepara il cous cous: porta a bollore l’acqua/brodo, spegni il fuoco, aggiungi il cous cous, copri e lascia riposare 5 minuti. Poi sgranalo con una forchetta.
Sposta le zucchine su un lato della padella e rompi dentro le 2 uova. Strapazzale fino a cottura.
Aggiungi il cous cous in padella e mescola tutto per 1-2 minuti.
Completa con pepe, basilico o prezzemolo e un filo d'olio a crudo.