Crespelle al Forno con Besciamella e Prosciutto Cotto
Ingredienti per 6 persone
Per le crespelle
250 g di farina 00
500 ml di latte
3 uova
30 g di burro fuso
Un pizzico di sale
Per il ripieno
250 g di prosciutto cotto
250 g di mozzarella
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
Per la besciamella
1 litro di latte
100 g di burro
100 g di farina
Sale q.b.
Noce moscata q.b.
Preparazione

Per prima cosa preparate l'impasto delle crespelle. In una ciotola rompete le uova e sbattetele con una frusta. Aggiungete il latte poco alla volta e continuate a mescolare. Unite la farina setacciata e il sale, lavorando il composto fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungete infine il burro fuso e lasciate riposare l'impasto per circa trenta minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della besciamella. Fate sciogliere il burro in una casseruola a fuoco dolce. Aggiungete la farina e mescolate rapidamente con una frusta fino a ottenere un composto uniforme. Scaldate il latte e incorporatelo gradualmente, continuando a mescolare. Aggiungete il sale e la noce moscata e lasciate cuocere per circa dieci minuti, fino a quando la salsa sarà diventata densa e vellutata.

Trascorso il tempo di riposo, scaldate una padella antiaderente leggermente imburrata. Versate un mestolo di pastella e ruotate la padella per distribuirla uniformemente. Cuocete ogni crespella per circa un minuto per lato. Continuate fino a esaurire tutto l'impasto, impilando le crespelle una sopra l'altra.

Tagliate il prosciutto cotto a pezzetti e la mozzarella a cubetti. Disponete una crespella sul piano di lavoro e distribuite al centro un po' di prosciutto, mozzarella e Parmigiano. Aggiungete un cucchiaio di besciamella e richiudete la crespella piegandola in quattro oppure arrotolandola come un cannellone. Ripetete l'operazione con tutte le crespelle.

Imburrate una pirofila e distribuite sul fondo qualche cucchiaio di besciamella. Sistemate le crespelle una accanto all'altra e ricopritele con la besciamella restante. Completate con il Parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 25-30 minuti. Negli ultimi minuti attivate il grill per ottenere una superficie dorata e leggermente croccante. Una volta sfornate, lasciate riposare le crespelle per qualche minuto prima di servirle.

Il risultato sarà un primo piatto elegante e cremoso, caratterizzato da una consistenza morbida e da un sapore delicato ma ricco. La besciamella avvolge le crespelle rendendole particolarmente succulente, mentre il prosciutto cotto e la mozzarella aggiungono gusto e morbidezza. Servitele ben calde e accompagnatele con un contorno leggero di verdure per un menu equilibrato e davvero invitante. Buon appetito