Culurgiones d’Ogliastra Ingredienti (per 4 persone):

Per la pasta:

300 g di semola di grano duro
150 ml circa di acqua tiepida
Un pizzico di sale

Per il ripieno:

500 g di patate
150 g di pecorino sardo grattugiato
1 spicchio d’aglio
Foglie di menta fresca q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Per il condimento:

400 g di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
Basilico q.b.
Pecorino grattugiato q.b.

Procedimento:
Inizia preparando l’impasto: versa la semola su una spianatoia, aggiungi un pizzico di sale e l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Coprilo e lascialo riposare per circa 30 minuti.

Nel frattempo, lessa le patate, sbucciale e schiacciale ancora calde. Aggiungi il pecorino grattugiato, l’aglio tritato finemente, la menta sminuzzata, un filo d’olio, sale e pepe. Mescola fino a ottenere un ripieno omogeneo e profumato.

Stendi la pasta in una sfoglia sottile e ricava dei dischi. Metti al centro di ciascuno un po’ di ripieno, poi chiudi i culurgiones pizzicando i bordi per creare la tipica forma a spiga (è la parte più difficile, ma anche la più bella!).

Prepara il sugo facendo soffriggere l’aglio in poco olio, aggiungi la passata di pomodoro e lascia cuocere per circa 15-20 minuti. A fine cottura aggiungi il basilico.

Cuoci i culurgiones in acqua salata finché salgono a galla (circa 3-4 minuti), scolali delicatamente e condiscili con il sugo.

Servi con abbondante pecorino grattugiato