Fagioli e scarole (alla napoletana)

Ingredienti (4 persone):

500 g di scarole (indivia riccia)

300 g di fagioli cannellini già cotti (oppure borlotti)

2 spicchi d’aglio

1 peperoncino (facoltativo)

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Acqua o brodo vegetale q.b.

Preparazione:

Lava bene le scarole, eliminando le foglie esterne più dure. Spezzettale grossolanamente.

Porta a bollore una pentola con acqua salata e lessa le scarole per 5–7 minuti. Scolale senza strizzarle troppo.

In una casseruola capiente fai soffriggere l’aglio (intero o schiacciato) con olio evo e peperoncino.

Aggiungi i fagioli, mescola e lascia insaporire un paio di minuti.

Unisci le scarole, aggiusta di sale e aggiungi un mestolino della loro acqua di cottura.

Copri e fai cuocere a fuoco dolce per 10–15 minuti, finché tutto è ben legato e profumato.

Togli l’aglio, se vuoi, e servi con un bel giro d’olio a crudo.