Fileja alla ’nduja  Ingredienti (per 4 persone):<br /> <br /> 400 g di fileja (pasta fresca calabrese)<br /> 150 g di ’nduja<br /> 400 g di passata di pomodoro<br /> 1 cipolla piccola<br /> Olio extravergine d’oliva q.b.<br /> Sale q.b.<br /> Pecorino grattugiato (facoltativo)<br /> Procedimento:<br /> <br /> Per preparare questo piatto, inizia tritando finemente la cipolla. In una padella capiente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla a fuoco dolce finché diventa trasparente e morbida. A questo punto, aggiungi la ’nduja, il celebre salume spalmabile calabrese dal gusto piccante e intenso. Lasciala sciogliere lentamente, mescolando con un cucchiaio di legno: vedrai che si trasformerà in una crema profumata e dal colore vivace.<br /> <br /> Quando la ’nduja è ben sciolta, unisci la passata di pomodoro e mescola accuratamente. Lascia cuocere il sugo a fuoco medio per circa 15–20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Il condimento deve restringersi leggermente e risultare ben amalgamato. Assaggia e aggiusta di sale solo se necessario, poiché la ’nduja è già molto saporita.<br /> <br /> Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la fileja. Questa pasta artigianale ha una forma allungata e arricciata, perfetta per trattenere il sugo. Scolala al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.<br /> <br /> Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il sugo e manteca a fuoco vivo per qualche minuto. Se il condimento risulta troppo denso, aggiungi un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza più cremosa e avvolgente.