Fileja con ‘nduja e ricotta,    
Ingredienti (per 4 persone)
400 g di fileja (pasta fresca tipica calabrese)
150 g di ’nduja
250 g di passata di pomodoro
200 g di ricotta fresca (meglio se di pecora)
1 cipolla piccola
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Basilico fresco (facoltativo)
Preparazione

Inizia preparando il soffritto: trita finemente la cipolla e falla rosolare dolcemente in una padella capiente con l’olio extravergine d’oliva. È importante mantenere una fiamma moderata per evitare che la cipolla bruci e diventi amara.

Quando la cipolla sarà morbida e leggermente dorata, aggiungi la ’nduja. Mescola bene con un cucchiaio di legno: il calore la farà sciogliere, trasformandola in una crema profumata e piccante che costituirà la base del sugo.

A questo punto, versa la passata di pomodoro e mescola accuratamente. Lascia cuocere il sugo a fuoco basso per circa 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi un pizzico di sale, ma fai attenzione perché la ’nduja è già molto saporita.

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola di acqua salata e cuoci la fileja. Essendo una pasta fresca, richiederà pochi minuti di cottura. Scolala al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.

Trasferisci la pasta nella padella con il sugo e manteca bene, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario per legare il tutto.

Spegni il fuoco e aggiungi la ricotta fresca a cucchiaiate, mescolando delicatamente per creare una consistenza cremosa che contrasti con il piccante della ’nduja