Fregola sarda con arselle (vongole) Ingredienti (per 4 persone):

300 g di fregola sarda
1 kg di arselle (vongole)
2 spicchi d’aglio
200 g di pomodorini
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo fresco q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Per prima cosa, metti le arselle in acqua salata per almeno un’ora, così da eliminare eventuale sabbia. Sciacquale bene sotto acqua corrente.

In una padella capiente, fai soffriggere l’aglio con un filo d’olio. Aggiungi le arselle, copri con un coperchio e falle aprire a fuoco vivace. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare. Una volta aperte, sgusciane una parte (lasciandone alcune intere per decorazione) e filtra il liquido di cottura per eliminare eventuali residui.

In un’altra casseruola, fai rosolare un po’ d’aglio con olio, poi aggiungi i pomodorini tagliati a metà. Dopo qualche minuto, unisci la fregola e tostala leggermente.

Aggiungi poco alla volta il liquido delle arselle (come se fosse un risotto) e, se necessario, un po’ di acqua calda. Mescola spesso e cuoci per circa 15-18 minuti.

A fine cottura, aggiungi le arselle, un po’ di pepe e abbondante prezzemolo tritato. Mescola bene per amalgamare tutti i sapori.

Servi subito, ben caldo. La consistenza ideale è leggermente brodosa, non asciutta