Fregola sarda con arselle
Ingredienti per 4 persone

320 g di fregola sarda
1 kg di arselle/vongole
250 g di pomodori pelati o passata
2 spicchi d’aglio
½ bicchiere di vino bianco
Prezzemolo fresco
Olio extravergine d’oliva
Sale e peperoncino, se gradito
Circa 1 litro di brodo vegetale o fumetto di pesce
Preparazione

Lascia le arselle in acqua salata per circa 1-2 ore, poi risciacquale bene.
Falle aprire in una padella con olio, uno spicchio d’aglio e il vino bianco. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
In una casseruola fai soffriggere l'altro spicchio d'aglio con olio e, se vuoi, un po' di peperoncino.
Aggiungi i pomodori e cuoci per circa 10 minuti.
Versa la fregola e tostala per 1-2 minuti.
Aggiungi gradualmente il brodo caldo e il liquido filtrato delle arselle, mescolando come per un risotto.
A metà cottura aggiungi parte delle arselle sgusciate.
Quando la fregola è al dente e cremosa, spegni il fuoco e aggiungi le arselle rimaste e abbondante prezzemolo.
Lascia riposare 2 minuti e servi con un filo d'olio.