Fregula con salsiccia sardaIngredienti per 4 persone

320 g di fregula sarda
300 g di salsiccia sarda fresca
400 g di passata di pomodoro
1/2 cipolla
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
700–800 ml circa di brodo
olio extravergine d’oliva
pecorino sardo grattugiato
sale
pepe
qualche foglia di basilico o prezzemolo
Preparazione

Elimina il budello della salsiccia e sbriciolala grossolanamente.
Fai soffriggere cipolla e aglio in poco olio, poi aggiungi la salsiccia e falla rosolare bene.
Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
Aggiungi la passata, regola di sale e pepe e cuoci per circa 15–20 minuti.
Versa la fregula direttamente nel sugo e portala a cottura aggiungendo gradualmente il brodo caldo, proprio come fosse un risotto.
Quando è al dente e cremosa, spegni il fuoco e manteca con abbondante pecorino sardo.
Lascia riposare un paio di minuti e servi con un'altra spolverata di pecorino.