Fusilli freddi con pesto, feta e pomodorini  
Ingredienti per 4 persone
320 g di fusilli
150 g di pesto alla genovese
200 g di pomodorini ciliegino
150 g di feta
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Qualche foglia di basilico fresco
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Per iniziare, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Quando l’acqua bolle, versa i fusilli e cuocili seguendo il tempo indicato sulla confezione, cercando di lasciarli leggermente al dente. Una volta pronti, scolali e passali rapidamente sotto acqua fredda per fermare la cottura e mantenerli ben sgranati. Trasferisci la pasta in una ciotola ampia e aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva, mescolando delicatamente per evitare che si attacchi.

Lava accuratamente i pomodorini e tagliali a metà. Se preferisci un sapore più intenso puoi usare pomodorini datterini, particolarmente dolci e succosi. Prendi la feta e sbriciolala grossolanamente con le mani oppure tagliala a piccoli cubetti, in base alla consistenza che desideri ottenere nel piatto finale.

A questo punto aggiungi il pesto ai fusilli freddi e mescola bene affinché tutta la pasta venga ricoperta uniformemente dalla salsa. Unisci poi i pomodorini e la feta, amalgamando il tutto con delicatezza per non rompere troppo gli ingredienti. Aggiungi qualche foglia di basilico fresco spezzettata a mano per dare ancora più profumo al piatto.

Assaggia e regola eventualmente di sale, tenendo presente che la feta è già abbastanza saporita. Completa con una spolverata di pepe nero macinato al momento.

Lascia riposare la pasta fredda in frigorifero per circa venti minuti prima di servirla