Genovese napoletana Ingredienti per 4 persone
600–700 g di spezzatino di manzo (reale, muscolo o cappello del prete)

1,5 kg di cipolle dorate o ramate

1 carota

1 costa di sedano

100 ml di vino bianco secco

3–4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1 foglia di alloro

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, facoltativo

sale

pepe

400 g di ziti, candele spezzate o mezzani

Preparazione
Prepara le cipolle. Affettale sottilissime. Trita finemente sedano e carota.

Rosola la carne. In una pentola capiente scalda l'olio e fai rosolare bene lo spezzatino su tutti i lati. Toglilo momentaneamente dalla pentola.

Fai partire il fondo. Nella stessa pentola metti sedano e carota e lasciali insaporire per qualche minuto. Aggiungi le cipolle e un pizzico di sale.

Unisci la carne. Rimetti lo spezzatino nella pentola, aggiungi l'alloro e sfuma con il vino bianco. Se vuoi un colore leggermente più intenso, aggiungi il concentrato.

Cottura lenta. Copri e cuoci a fuoco bassissimo per circa 2½–3 ore, mescolando ogni tanto. Le cipolle devono praticamente sciogliersi e diventare una crema. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi poca acqua calda alla volta.

Regola il sapore. Quando la carne è tenerissima, aggiusta di sale e pepe. Il sugo dovrebbe essere denso, lucido e molto cremoso.

Pasta. Cuoci gli ziti o le candele, scolali al dente e condiscili con abbondante sugo. Puoi servire lo spezzatino a parte oppure direttamente insieme alla pasta.con spezzatino