Gnocchi Gratinati con Besciamella, Speck e Scamorza
Ingredienti per 6 persone
Per gli gnocchi


1 kg di gnocchi di patate


200 g di speck a cubetti


250 g di scamorza affumicata


80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato


30 g di burro


Per la besciamella


1 litro di latte intero


100 g di burro


100 g di farina 00


Sale q.b.


Noce moscata q.b.


Preparazione
Per iniziare preparate la besciamella, elemento fondamentale di questa ricetta. Fate sciogliere il burro in una casseruola dal fondo spesso. Quando sarà completamente sciolto aggiungete la farina e mescolate con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Questo passaggio è importante perché consente di eliminare eventuali grumi e di ottenere una salsa perfettamente vellutata.
Scaldate il latte in un pentolino senza portarlo a ebollizione. Versatelo poco alla volta nel composto di burro e farina, continuando a mescolare energicamente. Aggiungete il sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Proseguite la cottura per circa dieci minuti, sempre mescolando, fino a quando la besciamella avrà raggiunto una consistenza cremosa e abbastanza densa. Una volta pronta, spegnete il fuoco e tenetela da parte.
Tagliate la scamorza a cubetti di piccole dimensioni e lasciatela in una ciotola. In una padella antiaderente fate rosolare lo speck senza aggiungere grassi, poiché durante la cottura rilascerà naturalmente parte del suo condimento. Cuocetelo per pochi minuti fino a quando sarà leggermente croccante.
Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e cuocete gli gnocchi. Quando saliranno in superficie scolateli con una schiumarola e trasferiteli direttamente in una ciotola molto grande. Aggiungete lo speck rosolato, metà della scamorza e circa due terzi della besciamella. Mescolate delicatamente per evitare di rompere gli gnocchi e per distribuire uniformemente il condimento.
Imburrate una pirofila da forno e versatevi il composto. Livellate la superficie con un cucchiaio e ricoprite con la besciamella rimasta. Distribuite la scamorza restante e completate con il Parmigiano grattugiato. Aggiungete qualche piccolo fiocco di burro sulla superficie per favorire la formazione di una crosticina dorata e saporita.
Infornate in forno già caldo a 190 °C per circa 20-25 minuti. Negli ultimi minuti attivate il grill per ottenere una gratinatura più intensa. Quando la superficie apparirà ben dorata e il formaggio sarà completamente fuso, estraete la pirofila dal forno.
Lasciate riposare gli gnocchi gratinati per alcuni minuti prima di servirli. Questo breve tempo di attesa permetterà ai sapori di amalgamarsi ulteriormente e renderà il piatto più facile da porzionare.
Il risultato finale sarà un primo piatto estremamente cremoso e profumato, con il gusto affumicato dello speck e della scamorza che si fonde armoniosamente con la delicatezza della besciamella. Ogni forchettata offrirà un perfetto equilibrio tra morbidezza e croccantezza, rendendo questa ricetta una scelta eccellente per sorprendere gli ospiti e portare in tavola qualcosa di diverso dalle classiche lasagne o dalla tradizionale pasta al forno. Buon appetito!