Insalata di farro mediterranea da portare in spiaggia
Ingredienti per 4 persone
300 g di farro perlato
200 g di pomodorini ciliegino
1 cetriolo medio
150 g di mozzarella a cubetti (oppure feta)
100 g di olive nere denocciolate
150 g di tonno sott'olio sgocciolato
2 cucchiai di capperi dissalati
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Succo di mezzo limone
Qualche foglia di basilico fresco
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione

Inizia portando a ebollizione una pentola d'acqua leggermente salata. Versa il farro e cuocilo seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente tra i 20 e i 30 minuti. Una volta cotto, scolalo accuratamente e passalo sotto un getto di acqua fredda per interrompere la cottura e raffreddarlo rapidamente. Lascialo sgocciolare bene in modo che non trattenga troppa acqua.

Nel frattempo lava accuratamente i pomodorini e tagliali a metà. Pela il cetriolo e riducilo a cubetti piccoli. Taglia la mozzarella in pezzi regolari e lascia scolare il liquido in eccesso. Se utilizzi la feta, sbriciolala grossolanamente. Affetta le olive nere e prepara i capperi dopo averli risciacquati.

In una ciotola molto capiente unisci il farro ormai freddo con tutte le verdure preparate. Aggiungi il tonno sgocciolato e spezzettato, le olive, i capperi e la mozzarella. Mescola delicatamente per distribuire gli ingredienti in modo uniforme senza rompere troppo il formaggio.

Prepara ora il condimento: in una piccola ciotola emulsiona l'olio extravergine d'oliva con il succo di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Versa il condimento sull'insalata e mescola accuratamente. Completa con il basilico fresco spezzettato a mano, che manterrà meglio il suo aroma rispetto al taglio con il coltello.

Copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno trenta minuti. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi e rende il piatto ancora più gustoso. Prima di trasferire l'insalata nei contenitori da spiaggia, mescola nuovamente e assaggia per verificare il livello di sale.

Consigli per la spiaggia

Trasporta l'insalata in un contenitore ermetico e conservala in una borsa termica insieme a una mattonella refrigerante. Se prevedi di rimanere al sole per molte ore, mantienila all'ombra e consumala entro l'ora di pranzo. Puoi personalizzare la ricetta aggiungendo mais, peperoni, zucchine grigliate o ceci per una versione vegetariana più ricca. Questa preparazione è ideale perché non si rovina facilmente, è fresca, colorata e fornisce energia senza risultare pesante durante una giornata al mare. Buon appetito!