Insalata di farro mediterranea
Ingredienti

300 g di farro perlato
200 g di pomodorini
150 g di mozzarella o fiordilatte
100 g di olive nere o verdi
1 zucchina
½ cipolla rossa
Basilico fresco
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
1 cucchiaio di succo di limone (facoltativo)
Preparazione

Sciacqua il farro e cuocilo in acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione, generalmente 20–30 minuti.
Scolalo e passalo rapidamente sotto acqua fredda, poi lascialo raffreddare bene.
Taglia pomodorini, mozzarella, zucchina e cipolla a pezzetti.
Metti tutto in una ciotola insieme alle olive e al basilico.
Aggiungi il farro ormai freddo, condisci con olio, sale, pepe e, se vuoi, un po’ di limone.
Mescola e lascia riposare in frigorifero almeno 30 minuti prima di servire.