Insalata di riso estiva con gamberi, avocado e lime
Insalata di riso estiIngredienti per 4 persone
320 g di riso per insalate
300 g di gamberi sgusciati
1 avocado maturo
200 g di pomodorini
1 lime
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Qualche foglia di coriandolo o prezzemolo fresco
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Preparazione
Per prima cosa portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete il riso seguendo i tempi indicati sulla confezione. È importante non prolungare eccessivamente la cottura per mantenere i chicchi ben separati e consistenti. Una volta pronto, scolatelo e raffreddatelo rapidamente sotto acqua corrente fredda. Lasciatelo sgocciolare accuratamente e trasferitelo in una ciotola capiente.
Nel frattempo dedicatevi ai gamberi. Se utilizzate gamberi freschi, assicuratevi che siano già puliti e privati del filo intestinale. Cuoceteli per pochi minuti in una padella antiaderente con un filo d’olio, finché non assumono un colore rosa intenso. Evitate di cuocerli troppo per non renderli gommosi. Una volta pronti, lasciateli raffreddare.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Prendete l’avocado, dividetelo in due parti, eliminate il nocciolo e rimuovete la buccia. Tagliate la polpa a cubetti regolari e irroratela immediatamente con qualche goccia di succo di lime per evitare che si ossidi e cambi colore.
In una piccola ciotola preparate il condimento mescolando il succo del lime con l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Emulsionate bene gli ingredienti fino a ottenere una salsa leggera e profumata.
Aggiungete al riso i gamberi raffreddati, i pomodorini e l’avocado. Versate il condimento preparato in precedenza e mescolate delicatamente per distribuire tutti gli ingredienti senza schiacciare l’avocado. Tritate finemente il coriandolo o il prezzemolo e aggiungetelo al piatto per completare il profumo e il sapore.
Lasciate riposare l’insalata di riso in frigorifero per almeno trenta minuti. Questo tempo di riposo permette ai sapori di amalgamarsi e rende il piatto ancora più fresco e gradevole.va con gamberi, avocado e limeù