Lasagne alla besciamella e ragù
Ingredienti per 6 persone
Per il ragù:


500 g di carne macinata mista (manzo e maiale)


700 ml di passata di pomodoro


1 carota


1 costa di sedano


1 cipolla


3 cucchiai di olio extravergine d'oliva


Sale e pepe q.b.


Mezzo bicchiere di vino rosso


Per la besciamella:


1 litro di latte


100 g di burro


100 g di farina


Sale q.b.


Una grattugiata di noce moscata


Per completare:


250 g di sfoglie per lasagne


150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato


Preparazione
Iniziate preparando il ragù. Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Versate l'olio in una casseruola capiente e fate soffriggere le verdure per qualche minuto a fuoco dolce. Aggiungete la carne macinata e mescolate accuratamente fino a quando sarà ben rosolata. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol. Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora, mescolando di tanto in tanto.
Mentre il ragù cuoce, dedicatevi alla besciamella. In un pentolino fate sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungete la farina tutta in una volta e mescolate energicamente con una frusta per ottenere un composto omogeneo chiamato roux. Versate il latte caldo poco alla volta continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Aggiungete il sale e la noce moscata e proseguite la cottura finché la salsa non risulterà liscia, vellutata e leggermente densa.
A questo punto potete assemblare le lasagne. Sul fondo di una pirofila distribuite un sottile strato di ragù e qualche cucchiaio di besciamella. Disponete uno strato di sfoglie di pasta, coprite con altro ragù, besciamella e una generosa spolverata di Parmigiano. Ripetete l'operazione fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato abbondante di besciamella e Parmigiano.
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti, finché la superficie sarà dorata e leggermente croccante. Una volta sfornate, lasciate riposare le lasagne per almeno 10 minuti prima di tagliarle e servirle. Questo passaggio permette agli strati di compattarsi e rende il taglio più preciso.
Il risultato sarà un primo piatto cremoso, profumato e irresistibile, con la morbidezza della besciamella che si sposa perfettamente con il sapore intenso del ragù e del formaggio. Servite le lasagne ben calde accompagnandole con un'insalata fresca o con delle verdure di stagione per un pasto completo e appagante. Buon appetito!