Linguine ai frutti di mare
ngredienti per 4 persone
320 g di linguine
500 g di cozze
400 g di vongole
250 g di calamari
200 g di gamberi
250 g di pomodorini
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo fresco
100 ml di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Peperoncino, facoltativo
Preparazione

Per prima cosa è necessario pulire accuratamente i frutti di mare. Sciacquate le cozze sotto l’acqua corrente, eliminate il bisso e raschiate eventuali impurità presenti sul guscio. Lasciate invece le vongole in acqua fredda salata per almeno un’ora, in modo che possano eliminare la sabbia. Pulite i calamari, rimuovendo interiora, pelle e cartilagini, quindi tagliateli ad anelli. Sgusciate i gamberi, lasciandone eventualmente qualcuno intero per decorare i piatti.

In una padella capiente fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio e, se lo desiderate, un po’ di peperoncino. Aggiungete le cozze e le vongole, sfumate con metà del vino bianco e coprite con un coperchio. Cuocete per alcuni minuti, finché i gusci non si saranno aperti. Eliminate i molluschi rimasti chiusi, quindi filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.

In una seconda padella fate rosolare l’altro spicchio d’aglio con un filo d’olio. Aggiungete i calamari e cuoceteli per circa 3-4 minuti. Unite i pomodorini tagliati a metà e lasciate cuocere per qualche minuto. Aggiungete quindi i gamberi e sfumate con il vino bianco rimasto.

Nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolandole quando sono ancora molto al dente. Trasferitele nella padella con il condimento e aggiungete gradualmente il liquido filtrato dei molluschi. Continuate la cottura per 2-3 minuti, mescolando bene, fino a quando la pasta avrà assorbito il sapore del pesce e raggiunto una consistenza cremosa.

Spegnete il fuoco e unite le cozze e le vongole. Completate con abbondante prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero e, se necessario, un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Servite immediatamente le linguine ai frutti di mare, preferibilmente in piatti caldi. Non è necessario aggiungere il parmigiano, perché il suo sapore coprirebbe la delicatezza del pesce. Il risultato sarà un primo piatto profumato, ricco e perfetto per portare in tavola tutto il gusto del mare.