Manfredi al ragù con ricotta, provola e noci
Ingredienti (4 persone)

400 g di manfredi (o mafaldine spezzate)

500 g di ragù di carne (meglio se napoletano o ben ristretto)

250 g di ricotta vaccina (ben scolata)

150 g di provola affumicata

60 g di noci sgusciate

50 g di parmigiano grattugiato

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara il condimento
Trita grossolanamente le noci. Taglia la provola a dadini e tienila da parte.
Setaccia la ricotta in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, pepe e un filo d’olio per renderla cremosa.

Cuoci la pasta
Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci i manfredi. Scolali molto al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

Manteca
Versa la pasta in una padella capiente con il ragù caldo. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e mescola bene.

Aggiungi i formaggi
Spegni il fuoco e unisci la ricotta, la provola e il parmigiano. Mescola velocemente: la provola deve filare ma non sciogliersi del tutto.

Completa
Aggiungi le noci tritate, mescola delicatamente e regola di sale e pepe.

Servi subito
Completa con una spolverata di parmigiano e qualche noce intera.

Consigli

Ottimi anche passati al forno 10–15 minuti a 180°C

Puoi usare provola di Agerola o provolone dolce

Le noci puoi tostarle leggermente per più profumo