Paccheri con Gorgonzola e speck      
Ingredienti per 4 persone
320 g di paccheri
180 g di gorgonzola dolce
120 g di speck a listarelle
150 ml di panna fresca da cucina
1 piccola cipolla o uno scalogno
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Facoltativo: noci tritate o rosmarino fresco
Preparazione

Per prima cosa metti a bollire una pentola abbondante di acqua salata. Nel frattempo prepara il condimento. Taglia lo speck a striscioline sottili e fallo rosolare in una padella ampia senza aggiungere olio: il grasso naturale dello speck sarà sufficiente. Cuocilo per circa 4-5 minuti fino a quando diventa leggermente croccante. Toglilo dalla padella e tienilo da parte.

Nella stessa padella aggiungi una noce di burro e lo scalogno tritato finemente. Fai appassire a fuoco basso senza bruciarlo. Versa poi la panna fresca e aggiungi il gorgonzola tagliato a pezzi piccoli. Mescola lentamente fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se la salsa risulta troppo densa puoi aggiungere un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Cuoci i paccheri al dente e scolali direttamente nella padella con la crema di gorgonzola. Mescola bene affinché la pasta assorba il condimento. Aggiungi il parmigiano, una generosa macinata di pepe nero e infine lo speck croccante.

Servi subito, ben caldo. Se vuoi dare ancora più carattere al piatto puoi completarlo con noci tritate grossolanamente oppure con un po’ di rosmarino fresco. Il contrasto tra la cremosità del formaggio e la croccantezza dello speck rende questo primo piatto particolarmente piacevole anche nelle porzioni più semplic