Paccheri cremosi con salmone e zucchine
Ingredienti per 4 persone
320 g di paccheri
300 g di salmone fresco
2 zucchine medie
150 ml di panna da cucina
1 cipolla piccola
1 spicchio d’aglio
80 ml di vino bianco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 limone non trattato
Prezzemolo fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
30 g di parmigiano grattugiato, facoltativo
Preparazione

Per prima cosa eliminate la pelle dal salmone e controllate che non siano presenti eventuali spine. Tagliate il filetto a cubetti di dimensioni non troppo piccole, in modo che rimangano morbidi durante la cottura. Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili o a piccoli cubetti.

In una padella capiente versate l’olio extravergine d’oliva e aggiungete la cipolla tritata finemente. Unite anche uno spicchio d’aglio e lasciate soffriggere a fuoco dolce per alcuni minuti, facendo attenzione a non bruciare la cipolla.

Aggiungete le zucchine e cuocetele per circa 6-7 minuti, mescolando occasionalmente. Dovranno diventare morbide, ma mantenere una parte della loro consistenza. Regolate leggermente di sale.

A questo punto unite i cubetti di salmone e alzate leggermente la fiamma. Fate cuocere per circa 3 minuti, quindi sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare completamente l’alcol e continuate la cottura per altri 2 minuti.

Versate quindi la panna nella padella e mescolate delicatamente. Lasciate cuocere il condimento a fuoco basso per circa 3-4 minuti. Il salmone dovrà risultare cotto ma ancora morbido. Aggiungete una macinata di pepe nero e, se vi piace, un po’ di scorza di limone grattugiata per dare freschezza al piatto.

Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata. Cuocete i paccheri seguendo i tempi indicati sulla confezione, lasciandoli leggermente al dente. Prima di scolarli, conservate una tazza dell’acqua di cottura.

Trasferite i paccheri direttamente nella padella con il condimento. Aggiungete gradualmente qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate delicatamente, facendo amalgamare bene la pasta con la crema di salmone e zucchine. Se desiderate un risultato ancora più cremoso, potete aggiungere una piccola quantità di parmigiano grattugiato, anche se non è indispensabile.

Spegnete il fuoco e completate il piatto con prezzemolo fresco tritato, una grattugiata molto leggera di scorza di limone e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Servite i paccheri immediatamente, quando sono ancora caldi e cremosi. La dolcezza delle zucchine, il sapore delicato del salmone e la nota fresca del limone creano un equilibrio piacevole e rendono questo primo piatto particolarmente appetitoso.

Per una presentazione più elegante, potete sistemare i paccheri al centro del piatto e aggiungere sopra qualche cubetto di salmone, una piccola quantità di zucchina e una foglia di prezzemolo. Il risultato sarà un piatto semplice, colorato e raffinato, perfetto per sorprendere i vostri commensali.