Pappardelle al cinghiale
4 persone
Ingredienti
400 g di pappardelle
500 g di polpa di cinghiale
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
500 g di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
500 ml circa di vino rosso
2 foglie di alloro
2-3 bacche di ginepro
rosmarino
salvia
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Per la marinatura
Taglia il cinghiale a bocconcini e mettilo in una ciotola con vino rosso, una parte di sedano, carota e cipolla, alloro, ginepro, rosmarino e qualche grano di pepe. Copri e lascia in frigorifero 12-24 ore.
Preparazione
Scola bene il cinghiale dalla marinata e asciugalo. Filtra il vino e tienilo da parte.
Fai un soffritto con cipolla, carota, sedano e aglio in abbondante olio.
Aggiungi il cinghiale e fallo rosolare molto bene a fuoco vivace.
Sfuma con il vino della marinatura e lascia evaporare completamente l’alcol.
Aggiungi concentrato e passata di pomodoro, poi alloro e rosmarino.
Copri parzialmente e cuoci a fuoco molto basso per circa 2-3 ore, mescolando ogni tanto. Se si asciuga troppo, aggiungi poca acqua o brodo.
Quando la carne è tenerissima, puoi lasciarla a pezzi oppure sfilacciarla con una forchetta.
Cuoci le pappardelle al dente e trasferiscile direttamente nel ragù. Manteca con un po’ di acqua di cottura.