La pasta alla carbonara è uno dei primi piatti più iconici della cucina italiana, in particolare della tradizione romana. Amata in tutto il mondo per il suo sapore ricco e avvolgente, è una ricetta che, nella sua semplicità, richiede attenzione alla qualità degli ingredienti e alla tecnica di preparazione.

Gli ingredienti originali della carbonara sono pochi e ben definiti:

• pasta (solitamente spaghetti o rigatoni);
• guanciale;
• uova;
• pecorino romano;
• pepe nero.

Nessuna panna, cipolla o aglio: la vera carbonara è un equilibrio perfetto tra la cremosità delle uova e il sapore deciso del guanciale e del pecorino.
Preparazione:
Si inizia tagliando il guanciale a striscioline e facendolo rosolare in padella finché diventa croccante. Nel frattempo, si cuoce la pasta in abbondante acqua salata. In una ciotola si sbattono i tuorli (a volte si aggiunge anche un uovo intero) insieme a una generosa dose di pecorino romano grattugiato e pepe nero. Una volta cotta la pasta al dente, si scolano gli spaghetti conservando un po’ di acqua di cottura.
La parte cruciale è la mantecatura: la pasta si unisce al guanciale (fuori dal fuoco), poi si aggiunge il composto di uova e pecorino, mescolando velocemente per evitare che l’uovo si rapprenda. Se necessario, si aggiunge un cucchiaio di acqua di cottura per ottenere una crema liscia e vellutata.
Il risultato è un piatto cremoso, saporito, perfettamente bilanciato, che racchiude l’anima della cucina italiana: pochi ingredienti, ma di grande qualità.
La carbonara è molto più di un piatto: è una dichiarazione d’amore per la tradizione, il gusto e la semplicità ben fatta.