L’autunno è la stagione dei contrasti: dolce e salato, morbido e croccante, caldo e avvolgente. La pasta con crema di castagne e speck croccante incarna perfettamente questa armonia di sapori, unendo la delicatezza della castagna con la sapidità irresistibile dello speck. È un primo piatto originale, elegante e facile da preparare, ideale per una cena diversa dal solito o per stupire gli ospiti con un tocco gourmet.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di pasta corta (come rigatoni o fusilli)

200 g di castagne cotte o lessate

100 ml di panna fresca

50 ml di latte

100 g di speck a listarelle

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

1 rametto di rosmarino

sale e pepe q.b.

Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione:

In un pentolino, scaldate la panna con il latte e le castagne, aggiungendo un pizzico di sale e qualche ago di rosmarino. Dopo 10 minuti di cottura, frullate il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se risulta troppo densa, aggiungete un po’ di latte.

Nel frattempo, fate rosolare lo speck in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, finché non diventa croccante. Tenetelo da parte. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela direttamente nella padella con la crema di castagne, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua di cottura per amalgamare bene.

Completate con lo speck croccante, una spolverata di pepe nero e un filo d’olio a crudo. A piacere, potete aggiungere anche una manciata di Parmigiano.

Il risultato è un piatto cremoso e profumato, in cui la dolcezza autunnale delle castagne incontra la sapidità affumicata dello speck. Un connubio irresistibile che racchiude tutta la poesia e il calore della stagione nel piatto.