Pasta con asparagi cremosa
Pasta cremosa agli asparagi — 4 persone
Ingredienti

320 g di pasta
500 g di asparagi
1 scalogno piccolo
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
50 g di parmigiano grattugiato
1 noce di burro
½ bicchiere di vino bianco, facoltativo
Sale e pepe
Peperoncino, facoltativo
Preparazione

Pulisci gli asparagi eliminando la parte dura. Taglia i gambi a rondelle e lascia intere le punte.
Fai soffriggere lo scalogno tritato con l'olio. Aggiungi i gambi degli asparagi e cuoci per 7–8 minuti. Unisci le punte negli ultimi 3 minuti.
Metti da parte le punte. Frulla i gambi con un mestolino di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci la pasta in acqua salata e scolala molto al dente, conservando almeno una tazza di acqua di cottura.
Trasferisci la pasta nella padella con la crema di asparagi. Aggiungi poca acqua di cottura e manteca per 1–2 minuti.
Spegni il fuoco e aggiungi burro e parmigiano. Mescola energicamente fino a ottenere una crema vellutata.
Completa con le punte di asparago, pepe e un filo d'olio.