Pasta con fave, pecorino e guanciale        Ingredienti (per 4 persone)
320 g di pasta (mezze maniche o rigatoni)
200 g di fave fresche (già sgusciate)
100 g di guanciale
80 g di pecorino grattugiato
1 cipollotto fresco
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
👩‍🍳 Preparazione

1. Prepara le fave
Sguscia le fave e, se sono grandi, elimina la pellicina esterna. Sbollentale per 2-3 minuti in acqua salata e mettile da parte.

2. Cuoci il guanciale
Taglia il guanciale a listarelle e fallo rosolare in padella senza aggiungere olio, finché diventa croccante. Toglilo dalla padella e mettilo da parte.

3. Soffritto leggero
Nella stessa padella, aggiungi un filo d’olio e il cipollotto tritato. Fallo appassire a fuoco dolce.

4. Unisci le fave
Aggiungi le fave al soffritto e falle insaporire per qualche minuto. Se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua di cottura.

5. Cuoci la pasta
Nel frattempo, cuoci la pasta in abbondante acqua salata. Scolala al dente e trasferiscila nella padella con le fave.

6. Manteca
Aggiungi il guanciale croccante e il pecorino. Mescola bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura per creare una crema