Pasta cremosa con zucca, speck e provola
Ingredienti per 2 persone

180 g di pasta (paccheri, mezze maniche o rigatoni)
300 g di zucca pulita
80 g di speck
80 g di provola
½ cipolla
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
½ bicchiere di vino bianco
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale e pepe
Un pizzico di rosmarino
Acqua di cottura della pasta
Preparazione

Taglia la zucca a cubetti. Fai soffriggere la cipolla tritata con l'olio, poi aggiungi la zucca e il rosmarino.
Sfuma con il vino bianco, aggiungi un pizzico di sale e cuoci per circa 15-20 minuti, aggiungendo poca acqua se necessario.
Nel frattempo, rendi croccante lo speck in una padella senza aggiungere olio.
Frulla circa 2/3 della zucca con un po' di acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.
Cuoci la pasta al dente e trasferiscila nella padella con la crema di zucca. Manteca con Parmigiano e poca acqua di cottura.
A fuoco spento, aggiungi la provola a cubetti e mescola fino a farla diventare filante.
Completa con lo speck croccante, pepe e qualche cubetto della zucca rimasta