Pasta cremosa con zucchine e stracchino
Ingredienti per 2 persone
180 g di pasta
2 zucchine
100 g di stracchino
½ cipolla
2 cucchiai di olio EVO
30 g di parmigiano
Sale e pepe
Basilico
Acqua di cottura q.b.
Preparazione
Taglia le zucchine a rondelle sottili e trita la cipolla.
Fai soffriggere la cipolla nell’olio, poi aggiungi le zucchine. Sala e cuoci per 8-10 minuti.
Cuoci la pasta e tieni da parte un po’ di acqua di cottura.
Frulla metà delle zucchine con lo stracchino, il parmigiano e qualche cucchiaio di acqua di cottura.
Scola la pasta e saltala in padella con le zucchine rimaste.
Spegni il fuoco e aggiungi la crema di stracchino. Mescola bene, aggiungendo acqua di cottura se serve.
Completa con pepe e qualche foglia di basilico.