Pasta zucchine, pesto e burrata
ngredienti per 2 persone
180 g di pasta
2 zucchine
2 cucchiai di pesto alla genovese
100 g di burrata
1 spicchio d'aglio
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
20 g di parmigiano
Qualche foglia di basilico
Preparazione
Taglia le zucchine a rondelle sottili.
Scalda un filo d'olio con l'aglio e aggiungi le zucchine. Cuoci per 8-10 minuti, finché diventano morbide e leggermente dorate.
Cuoci la pasta e conserva una tazza di acqua di cottura.
Scola la pasta al dente e aggiungila alle zucchine.
Spegni il fuoco e incorpora il pesto, aggiungendo poca acqua di cottura per rendere tutto cremoso.
Aggiungi il parmigiano e una macinata di pepe.
Impiatta e completa con burrata spezzettata sopra e qualche foglia di basilico.