Pasta zucchine, pomodorini e mozzarella
Ingredienti per 2 persone
180 g di pasta
2 zucchine
150 g di pomodorini
100 g di mozzarella
½ cipolla
2 cucchiai di olio EVO
Basilico
Sale e pepe
Parmigiano, facoltativo
Preparazione
Taglia le zucchine a cubetti e i pomodorini a metà.
Fai rosolare la cipolla con l'olio, poi aggiungi le zucchine. Cuoci per 5-6 minuti.
Aggiungi i pomodorini, sala e continua la cottura per altri 5 minuti.
Cuoci la pasta al dente e scolala, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
Salta la pasta in padella con le verdure e un goccio di acqua di cottura.
Spegni il fuoco e aggiungi la mozzarella tagliata a pezzetti.
Mescola velocemente, completa con basilico e pepe e servi subito.