Risotto agli asparagi
Risotto agli asparagi
Ingredienti

320 g di riso Carnaroli
400–500 g di asparagi
1 cipolla piccola o 1 scalogno
1 litro circa di brodo vegetale caldo
½ bicchiere di vino bianco
40 g di burro
50 g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Preparazione

Pulisci gli asparagi eliminando la parte dura. Taglia le punte e tienile da parte; taglia il resto a rondelle.
Fai soffriggere dolcemente cipolla e olio in una pentola. Aggiungi i gambi degli asparagi e cuoci per 5 minuti.
Aggiungi il riso e tostalo per 2 minuti, mescolando.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso.
Dopo circa 8 minuti aggiungi le punte degli asparagi. Continua la cottura per altri 7–9 minuti, aggiungendo brodo quando serve.
Quando il riso è al dente e ancora cremoso, spegni il fuoco. Aggiungi burro e parmigiano e manteca energicamente.
Lascia riposare 1 minuto, poi servi con una macinata di pepe.