Risotto ai frutti di mare
Ingredienti per 4 persone
320 g di riso Carnaroli
300 g di cozze
300 g di vongole
200 g di gamberi
200 g di calamari
200 g di pomodorini
1 litro circa di brodo di pesce
1 cipolla piccola
2 spicchi d’aglio
100 ml di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Prezzemolo fresco q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Peperoncino, facoltativo
Preparazione

Per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei frutti di mare. Lavate accuratamente le cozze, eliminando il bisso e le eventuali impurità presenti sul guscio. Lasciate le vongole in acqua fredda leggermente salata per almeno un’ora, così da permettere loro di eliminare la sabbia. Pulite i calamari e tagliateli ad anelli. Infine sgusciate i gamberi, conservandone eventualmente alcuni interi per decorare i piatti.

In una padella mettete un cucchiaio di olio e uno spicchio d’aglio. Aggiungete cozze e vongole, coprite con un coperchio e lasciatele aprire a fuoco medio-alto. Quando saranno pronte, eliminate i molluschi che non si sono aperti e filtrate con attenzione il loro liquido di cottura. Conservatelo, perché servirà per insaporire il risotto.

In una casseruola capiente fate soffriggere la cipolla tritata finemente con due cucchiai di olio. Quando sarà diventata trasparente, aggiungete il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol.

Aggiungete quindi i calamari e i pomodorini tagliati a metà. Cominciate a versare il brodo di pesce caldo, un mestolo alla volta. Mescolate frequentemente e aggiungete altro brodo solamente quando il precedente sarà stato quasi completamente assorbito.

A metà cottura aggiungete il liquido filtrato delle cozze e delle vongole. Continuate a cuocere il riso, mantenendo sempre una consistenza cremosa. Quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura, unite i gamberi.

Negli ultimi minuti aggiungete anche le cozze e le vongole precedentemente cotte, lasciandone alcune con il guscio per la decorazione. Regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe nero.

Quando il riso sarà cotto ma ancora leggermente al dente, spegnete il fuoco. Aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva e mantecate delicatamente il risotto, mescolando per incorporare aria e rendere la consistenza cremosa.

Lasciate riposare il risotto per un minuto, quindi distribuitelo nei piatti. Decorate con prezzemolo fresco tritato, qualche cozza e vongola con il guscio e, se desiderate, un gambero intero.

Il risotto ai frutti di mare deve essere servito immediatamente, ben caldo e con una consistenza morbida e cremosa. È un piatto ricco di profumi mediterranei, nel quale ogni ingrediente contribuisce a creare un sapore intenso e armonioso.