Risotto ai frutti di mare
Risotto ai frutti di mare
Ingredienti per 4 porzioni
• 280 g di riso Carnaroli o Vialone Nano
• 1 kg di polpo
• 8 gamberoni (solo le code)
• 350 g di cozze
• 750 g di vongole
• 250 g di vino bianco secco
• 60 g di burro
• 100 g di cipolla
• 6/8 mezzi pomodori confit a testa
• pepe
• un trito in parti uguali di timo, rosmarino e prezzemolo
Preparazione del risotto ai frutti di mare: occorre come prima cosa preparare i pomodori confit, e cucinare il polpo come segnalato in questo articolo.
Nel frattempo, schiudere cozze e vongole al vapore e  farle raffreddare, sgusciarle e disporre da parte, purificare con un colino il liquido di cottura, collocare tutto il liquido di cozze e vongole in una brocca.
Sminuzzare la cipolla e spezzare a pezzetti il polpo. Sbucciare i gamberi.
Abbrustolire il riso a secco in una pentola, per un paio di minuti, quindi collocare da parte, porre nella stessa pentola 20 g di burro, farlo sciogliere e soffriggere la cipolla per 3 minuti, rimescolando spesso, sfumare con il vino e farlo evaporare, quindi congiungere il brodo di cottura del polpo, e quello di cozze e vongole facendo concentrazione a lasciare sul fondo della caraffa la potenziale sabbia, portare ad ebollizione e unire il riso, trasportare a cottura unendo acqua bollente (o brodo di pesce) se occorre.
Impastare il riso con il rimanente burro e unire le erbe aromatiche, le cozze, le vongole e il polpo, gustare e regolare di sale (non dovrebbe servire) e pepe.
Nel tempo in cui il riso riposa, balzare i gamberi in casseruola molto calda, con un filo d'olio e uno spicchio di aglio integrale, un minuto per lato.
Impattare il risotto, da ultimo unire i gamberi e i pomodorini confit.
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Autore : Agrippino Romano
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