Il risotto ai funghi e taleggio è un primo piatto cremoso e avvolgente, perfetto per le stagioni più fresche ma amatissimo tutto l’anno. Il sapore intenso dei funghi si sposa alla perfezione con la morbidezza e la nota leggermente pungente del taleggio, creando un piatto equilibrato e raffinato.

Ingredienti (per 4 persone)

320 g di riso Carnaroli o Arborio

300 g di funghi (champignon, porcini o misti)

1 scalogno piccolo

1 litro circa di brodo vegetale caldo

1/2 bicchiere di vino bianco secco

120 g di taleggio

40 g di burro

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

40 g di parmigiano grattugiato

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Preparazione

Pulisci accuratamente i funghi eliminando eventuali residui di terra con un panno umido e tagliali a fettine. In una padella ampia scalda un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e fai rosolare i funghi a fuoco medio per circa 8–10 minuti, finché saranno morbidi e leggermente dorati. Regola di sale e tienili da parte.

In una casseruola fai soffriggere dolcemente lo scalogno tritato con il restante olio e una noce di burro. Quando sarà trasparente, aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente. Sfumalo con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

Inizia la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo caldo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Dopo circa 10 minuti, unisci i funghi precedentemente cotti e continua la cottura per altri 6–8 minuti.

Quando il riso sarà al dente, spegni il fuoco e manteca con il taleggio tagliato a cubetti, il parmigiano grattugiato e il burro rimasto. Mescola energicamente fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.

Lascia riposare il risotto per un minuto, poi servi caldo con una spolverata di pepe nero e, se gradito, un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Un piatto semplice ma ricco di sapore, ideale per conquistare tutti a tavola.