Risotto ai funghi porcini
Il risotto ai funghi porcini è un grande classico della cucina italiana, perfetto per un pranzo elegante o una cena confortevole. Per prepararlo, ti servono 320 g di riso (meglio se Arborio o Carnaroli), 300 g di funghi porcini (freschi o anche secchi, precedentemente ammollati), 1 litro di brodo vegetale caldo, 1 cipolla piccola o uno scalogno, 50 g di burro, 40 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e, se gradisci, un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Inizia pulendo i funghi porcini con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra, poi tagliali a fettine. In una padella, fai rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio e aggiungi i funghi. Cuocili per circa 10 minuti, regolando di sale e pepe, quindi mettili da parte.
In una casseruola capiente, fai sciogliere metà del burro con un filo d’olio e aggiungi la cipolla tritata finemente. Lasciala appassire a fuoco dolce finché diventa trasparente. A questo punto unisci il riso e tostalo per un paio di minuti, mescolando continuamente: questo passaggio è fondamentale per ottenere un buon risotto.
Inizia poi ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Dopo circa 10 minuti, unisci i funghi porcini e continua la cottura aggiungendo brodo poco per volta.
Dopo circa 18-20 minuti, il riso sarà cotto al punto giusto, cremoso ma ancora leggermente al dente. Spegni il fuoco e manteca con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza morbida e avvolgente.
Lascia riposare un minuto e servi caldo, completando con una spolverata di prezzemolo fresco. È un piatto semplice ma raffinato, capace di conquistare con il suo profumo intenso e il suo gusto delicato