Risotto al limone e zucchine         Ingredienti (per 4 persone)
320 g di riso per risotti (tipo Arborio o Carnaroli)
2 zucchine medie
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla piccola o scalogno
1 limone non trattato (scorza e succo)
50 g di burro
60 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
👩‍🍳 Preparazione

1. Prepara le zucchine
Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili o a cubetti piccoli.

2. Soffritto leggero
In una casseruola, fai rosolare la cipolla tritata finemente con un filo d’olio e una noce di burro.

3. Tosta il riso
Aggiungi il riso e tostalo per 1-2 minuti mescolando.

4. Cottura
Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando spesso. Dopo circa 5 minuti, aggiungi le zucchine.

5. Profuma al limone
A fine cottura (dopo circa 15-18 minuti), aggiungi la scorza grattugiata del limone e qualche goccia di succo (senza esagerare).

6. Mantecatura
Spegni il fuoco e aggiungi il burro e il parmigiano. Mescola energicamente per ottenere un risotto cremoso.