Risotto alla pescatore Bianco
Risotto alla pescatore Bianco
Risotto alla pescatora Bianco

Il risotto alla pescatora è plausibilmente, tra tutti i risotti, uno tra gli eletti della cucina italiana, ma anche uno dei piatti più elaborati.
INGREDIENTI
• 400 gr di cozze
• 200 gr di vongole
• 150 gr calamari o totani
• 150 gr di gamberi
• 400 gr di riso Carnaroli
• 1,5 di fumetto di pesce
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 5 cucchiai di olio d' oliva extravergine
• prezzemolo
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Ripulire tutto il pesce: le vongole, le cozze, le code dei gamberi e i calamari . Una volta spurgate le vongole lasciarle aprire  in cottura
Collocare le vongole pulite in una pentola capiente e unire mezzo bicchiere di acqua.
Chiudere con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco medio soltanto il tempo che i molluschi si saranno aperti, girare per favorire l’apertura anche delle valve che sono sul fondo della pentola.
Una volta fredde scolarle e con l’aiuto di un colino filtrare il liquido che si è formato.
In un tegame versare l’olio, soffriggere la cipolla tritata e l’aglio. Dopodiché aggiungere i calamari tagliati a pezzetti e continuare la cottura per un paio di minuti.

Unire i gamberi ai calamari e lasciar rosolare.
Unire il riso e tostarlo in padella.
Travasare il riso e farlo tostare girando in seguito, bagnare con il vino e lasciarlo sfumare finché non sentirete più l’odore pungente.
Congiungere le cozze e le vongole aperte prima. Aggiungere qualche mestolo di fumetto ogniqualvolta il sughetto si restringe troppo, coprire con un coperchio per facilitare l’apertura delle cozze e terminare la cottura.
Spolverare con prezzemolo.
Aggiungere il prezzemolo tritato, lasciare riposare il riso nel tegame a fuoco spento per un minuto circa senza farlo asciugare troppo. Servire ben caldo.
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Autore : Maria Concetta Sepe
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