Risotto allo zafferano con crema di parmigiano e croccante di specsotto allo zafferano con crema di parmigiano e croccante di speck

Il risotto allo zafferano è un classico intramontabile della cucina italiana, ma in questa versione lo arricchiamo con una crema di parmigiano vellutata e un tocco croccante di speck che aggiunge contrasto e profondità di sapore. Un piatto elegante, perfetto sia per una cena speciale sia per coccolarsi in un giorno qualunque.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

1 bustina di zafferano (o pistilli, se preferisci)

1 litro di brodo vegetale caldo

1/2 cipolla bianca

50 ml di vino bianco secco

50 g di burro

40 g di parmigiano grattugiato

100 ml di panna fresca

4 fette di speck

Olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prepara il brodo vegetale e mantienilo caldo per tutta la cottura del risotto. In un pentolino a parte, sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo.

Trita finemente la cipolla e falla appassire in una casseruola con una noce di burro e un filo d’olio. Quando diventa trasparente, aggiungi il riso e fallo tostare per circa due minuti, mescolando continuamente.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente. Aggiungi gradualmente il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito.

Dopo circa 10 minuti, versa lo zafferano sciolto nel brodo e continua la cottura finché il risotto risulta cremoso e al dente (circa 17-18 minuti in totale).

Nel frattempo, prepara la crema di parmigiano: in un pentolino scalda la panna senza portarla a bollore, aggiungi il parmigiano e mescola fino a ottenere una salsa liscia.

Rendi croccante lo speck: disponilo su una padella antiaderente calda e cuocilo per pochi minuti finché diventa dorato e croccante.

Manteca il risotto con il burro rimasto e un cucchiaio di crema di parmigiano. Impiatta, guarnisci con lo speck croccante e completa con un filo di salsa al parmigiano.

Un primo piatto cremoso, profumato e irresistibile!k