Spaghetti al riccio di mare
Dosi per 2 persone

Preparazione: 15 minuti

Cottura: 10 minuti

Ingredienti
180-200 g di spaghetti o linguine

80-100 g di polpa di riccio di mare

1 spicchio d'aglio

Olio extravergine d'oliva

Prezzemolo fresco tritato

Peperoncino (facoltativo)

½ mestolino di acqua di cottura

Sale q.b.

Preparazione

1. Prepara il condimento

In una padella versa 3 cucchiai di olio extravergine.

Aggiungi lo spicchio d'aglio schiacciato e, se gradisci, un po' di peperoncino.

Lascia insaporire a fiamma dolce senza bruciare l'aglio.

Elimina l'aglio.

2. Cuoci la pasta

Cuoci gli spaghetti in acqua leggermente salata.

Scolali 2 minuti prima della cottura completa.

Conserva un po' di acqua di cottura.

3. Manteca la pasta


Trasferisci gli spaghetti nella padella con l'olio.

Aggiungi poca acqua di cottura e manteca per un minuto.

Spegni completamente il fuoco.

Incorpora la polpa di riccio e mescola delicatamente.

Aggiungi prezzemolo tritato.

4. Impiatta

Servi subito con un filo d'olio extravergine a crudo.