Spaghetti con i lupini
Spaghetti con i lupini
Per 2 persone:

180–200 g di spaghetti
500 g di lupini di mare
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
prezzemolo fresco
peperoncino, se piace
½ bicchiere di vino bianco
sale
Preparazione:

Spurga i lupini: mettili in acqua fredda e salata per circa 1–2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. Poi sciacquali bene.
In una padella larga fai soffriggere aglio, olio e peperoncino.
Aggiungi i lupini, sfuma con il vino bianco, copri e cuoci a fiamma vivace finché le conchiglie si aprono.
Togli i lupini dalla padella. Filtra il loro liquido con un colino fine per eliminare eventuale sabbia.
Cuoci gli spaghetti molto al dente, conservando un po’ di acqua di cottura.
Trasferisci gli spaghetti nella padella con il liquido dei lupini e falli risottare per 1–2 minuti, aggiungendo poca acqua di cottura se serve.
Rimetti i lupini in padella, aggiungi prezzemolo tritato e un giro d’olio a crudo. Mescola bene e servi subito.