Un primo piatto dal gusto fresco, deciso e profumatissimo: trofie al pesto di rucola e noci con pomodorini confit. Una ricetta che reinterpreta il classico pesto genovese in chiave più moderna e leggera, perfetta per chi ama i sapori intensi ma equilibrati.

Per preparare il pesto, lavate e asciugate bene 100 g di rucola fresca. Inseritela nel mixer insieme a 40 g di noci sgusciate, 40 g di parmigiano grattugiato, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale e circa 80 ml di olio extravergine d’oliva. Frullate a impulsi fino a ottenere una crema omogenea, aggiungendo un po’ d’olio se necessario per regolare la consistenza. Il risultato deve essere un pesto cremoso, dal colore verde brillante e dal profumo intenso.

Per i pomodorini confit, tagliate a metà 200 g di pomodorini ciliegia e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Conditeli con un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e un pizzico di zucchero. Aggiungete qualche fogliolina di timo e cuoceteli in forno statico a 130°C per circa 45 minuti, finché saranno morbidi e caramellati.

Nel frattempo, lessate 320 g di trofie in abbondante acqua salata. Scolatele al dente e trasferitele in una ciotola capiente. Aggiungete il pesto di rucola e qualche cucchiaio di acqua di cottura per mantecare il tutto e ottenere una consistenza cremosa. Infine, unite i pomodorini confit e mescolate delicatamente per non romperli.

Servite le trofie al pesto di rucola e noci con pomodorini confit guarnendo con qualche noce spezzettata e una spolverata di parmigiano. Un piatto che unisce la vivacità della rucola, la dolcezza dei pomodorini e la croccantezza delle noci: semplice da preparare, ma dal gusto elegante e irresistibile.