Un primo piatto semplice ma pieno di carattere: le Trofie al pesto di rucola e noci sono una variante fresca e saporita del classico pesto genovese. La rucola dona una nota leggermente piccante, mentre le noci aggiungono cremosità e un gusto deciso che conquista al primo assaggio. Perfette per un pranzo veloce o una cena leggera.

Ingredienti per 4 persone:

320 g di trofie fresche

60 g di rucola

40 g di noci sgusciate

40 g di parmigiano grattugiato

1 spicchio d’aglio (facoltativo)

80 ml di olio extravergine d’oliva

Sale e pepe q.b.

Un po’ d’acqua di cottura della pasta

Preparazione:

Lavate e asciugate bene la rucola.

In un mixer, unite la rucola, le noci, il parmigiano, l’aglio (se lo gradite), un pizzico di sale e metà dell’olio. Frullate a impulsi, aggiungendo a poco a poco il resto dell’olio fino a ottenere una crema omogenea. Se il composto risulta troppo denso, aggiungete un cucchiaio d’acqua di cottura.

Cuocete le trofie in abbondante acqua salata, poi scolatele al dente tenendo da parte un mestolino d’acqua di cottura.

Versate la pasta in una ciotola ampia o direttamente nella padella (fuori dal fuoco) e amalgamatela con il pesto, aggiungendo un po’ d’acqua per rendere il condimento più cremoso.

Servite subito, completando il piatto con qualche noce tritata e una spolverata di pepe nero.

Un primo piatto profumato, colorato e velocissimo da preparare, perfetto per chi ama i sapori freschi e naturali — una ricetta che unisce semplicità e gusto in perfetto equilibrio mediterraneo.