cannelloni con funghi,
Ingredienti (per 4 persone)
12 cannelloni
400 g di funghi (champignon, porcini o misti)
250 g di ricotta
300 ml di besciamella
80 g di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Preparazione
Per prima cosa occupati dei funghi: puliscili con un panno umido per eliminare eventuali residui di terra e tagliali a fettine. In una padella capiente fai scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio. Quando l’aglio è dorato, aggiungi i funghi e cuocili a fuoco medio per circa 10–15 minuti, finché diventano morbidi e perdono tutta la loro acqua. Regola di sale e pepe e, a fine cottura, elimina l’aglio e aggiungi un po’ di prezzemolo tritato.
Una volta pronti, lascia intiepidire i funghi e poi tritali grossolanamente al coltello. Trasferiscili in una ciotola e uniscili alla ricotta, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungi metà del parmigiano grattugiato per dare più sapore al ripieno.
Nel frattempo, se necessario, sbollenta i cannelloni in acqua salata per qualche minuto (controlla le indicazioni sulla confezione), poi scolali e lasciali raffreddare su un canovaccio pulito.
Prendi una pirofila e stendi sul fondo un leggero strato di besciamella. Riempi i cannelloni con il composto di funghi e ricotta aiutandoti con un cucchiaino o una sac à poche, quindi disponili uno accanto all’altro nella teglia.
Copri i cannelloni con la restante besciamella, distribuendola in modo uniforme, e completa con il parmigiano rimasto per ottenere una superficie gratinata e dorata.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 25–30 minuti, finché la superficie sarà ben dorata e leggermente croccante.
Una volta sfornati, lascia riposare i cannelloni per qualche minuto prima di servirli.