ciceri e tria piatto pugliese
Ingredienti per 4 persone
300 g di ceci secchi
250 g di pasta corta, preferibilmente tubetti o maltagliati
2 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 foglia di alloro
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
1 piccola cipolla, facoltativa
Acqua q.b.
Preparazione
Per prima cosa, mettete i ceci secchi in una ciotola capiente e copriteli con abbondante acqua. Lasciateli in ammollo per almeno 8-12 ore, preferibilmente per tutta la notte. Il giorno successivo scolateli e sciacquateli bene.

Trasferite i ceci in una pentola, aggiungete una foglia di alloro e copriteli con acqua. Portate lentamente a ebollizione e cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, o fino a quando i ceci saranno morbidi. I tempi possono variare in base alla qualità e alla grandezza dei ceci.

In una seconda pentola fate scaldare l’olio extravergine d’oliva con gli spicchi d’aglio e il rosmarino. Se lo desiderate, potete aggiungere anche un po’ di cipolla tritata. Lasciate insaporire per alcuni minuti senza bruciare l’aglio.

Quando i ceci saranno cotti, eliminate l’alloro e versateli, insieme a parte della loro acqua di cottura, nella pentola con il soffritto. Schiacciate una piccola quantità di ceci con una forchetta: questo piccolo accorgimento renderà il piatto più cremoso.

Aggiungete quindi la pasta direttamente nella pentola con i ceci. Se necessario, versate altra acqua calda poco alla volta e mescolate frequentemente, proprio come si fa con un risotto. La pasta dovrà cuocere assorbendo gradualmente il sapore dei ceci.

Quando la pasta sarà cotta, regolate di sale e aggiungete una spolverata di pepe nero. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il piatto per qualche minuto.

Servite ciceri e pasta ben caldi, completando ogni piatto con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Il risultato deve essere piuttosto cremoso e non troppo brodoso.

Questa ricetta rappresenta perfettamente la cucina pugliese: pochi ingredienti, facilmente reperibili, trasformati con pazienza in un piatto ricco di sapore. Per una versione ancora più tradizionale, si possono utilizzare ceci di varietà locale e pasta fatta in casa, come i maltagliati.