conchiglioni alla boscaiola,   
Ingredienti (per 4 persone)
300 g di conchiglioni
250 g di funghi (champignon o misti)
150 g di pancetta a cubetti
1 spicchio d’aglio
1/2 cipolla
200 ml di panna da cucina
400 ml di passata di pomodoro
50 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Preparazione

Per prima cosa porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci i conchiglioni seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente perché termineranno la cottura in forno.

Nel frattempo prepara il sugo: in una padella capiente versa un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla tritata finemente insieme allo spicchio d’aglio. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungi la pancetta e falla rosolare per qualche minuto fino a renderla leggermente croccante.

A questo punto unisci i funghi precedentemente puliti e tagliati a fettine. Cuoci a fuoco medio finché non avranno rilasciato tutta la loro acqua e saranno ben dorati. Regola di sale e pepe, facendo attenzione perché la pancetta è già saporita.

Versa quindi la passata di pomodoro e lascia cuocere per circa 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Quando il sugo si è leggermente ristretto, aggiungi la panna da cucina e amalgama bene il tutto, ottenendo una salsa cremosa e profumata.

Scola i conchiglioni e condiscili con parte del sugo, mescolando delicatamente per non romperli. Trasferisci la pasta in una pirofila da forno, aggiungi il restante condimento sopra e completa con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.

Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a quando si formerà una leggera crosticina dorata in superficie.

Una volta pronti, sforna i conchiglioni alla boscaiola, lasciali riposare qualche minuto e completa con del prezzemolo fresco tritato. Servili ben caldi: il loro profumo e la loro cremosità conquisteranno tutti